Cerfeuil tubéreux

 

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Cerfeuil tubéreux (chaerophyllum bulbosum) 

 

Il fait partie de la famille des ombellifères.
Il est originaire de l'Europe du Nord et de l'Est.
Il a été introduit en France vers le milieu du XIXeme siècle.
C'est une plante bisannuelle cultivée comme une annuelle.
Elle développe la deuxième année une tige florale de 1,5 à 2 m de haut.
Les fleurs sont blanches et petites, regroupées en ombelles composées.
Les feuilles sont très finement divisées.

La racine pivotante est de forme conique.
Elle est de la taille d'une carotte courte et charnue, de couleur extérieure grisâtre.
Sa chair est blanchâtre.


Seule la racine est comestible. Les feuilles, elles, sont très toxiques.

 

Culture
Le cerfeuil tubéreux exige un sol fertile, souple, léger, frais et bien ameubli.
Il redoute les fortes chaleurs, la sécheresse et les sols arides.
C'est une plante un peu délicate à cultiver : les graines, très fines et très fragiles, ont une capacité germinative assez courte.
Elles doivent subir la "brûlure" du froid pour lever au printemps.

Semer clair, en novembre, dans une terre saine et bien préparée, en lignes espacées d’environ 25 cm.
La levée se produit en janvier-février.
On peut éventuellement semer en janvier-février les graines stratifiées : placer les graines 24 heures au congélateur dans un sachet étanche, puis semer en caissette et repiquer.

Eclaircir à une distance de 8 à 10 cm, quand les cotylédons sortent de terre, car effectuer cette opération quand les "vraies feuilles" apparaissent s'avère difficile.
Amender avec un bon compost.
Butter légèrement et pailler. 
Arroser régulièrement durant l'été jusqu'au moment où le feuillage va commencer à jaunir.


Récolte et conservation
Arracher les racines quand le feuillage est complètement sec.
Les laisser ressuyer sur le sol pendant une journée.
Les conserver dans du sable, dans un endroit frais.
De cette manière, ils deviendront plus sucrés et plus savoureux.
On peut laisser un beau pied en place pour qu'il fleurisse afin de récolter des graines.


Utilisation en cuisine
Les feuilles sont toxiques.

La chair de la racine est excellente, sucrée et farineuse.
Son goût, rappelant à la fois ceux de la pomme de terre et de la châtaigne, se développe après environ deux mois d'entreposage au froid.

Peler délicatement les racines et les cuisiner comme des pommes de terre :
Elles se consomment cuite : à la poêle, avec de l'ail, en purée ou en accompagnement de viandes ou de poissons.

 

Article rédigé en 2007 par Chantal et Christian DELBOS.

 

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