Oignons perpétuels

 

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Oignons perpétuels : oignon de Catawissa (allium cepa proliferum) - oignon rocambole (allium cepa viviparum)

 

Ils sont aussi appelés : oignon grelot, oignon d'Egypte.
L'oignon perpétuel est une plante vivace par ses bulbes qui ressemblent à une échalote et peuvent rester plusieurs années à la même place.
Hauteur 50 à 100 cm.
Il a une silhouette légèrement hirsute : longues tiges vert-bleu surmontées à la fin du printemps de magnifiques boules fleuries roses qui donnent ensuite de petites bulbilles.
Il ne donne pas de graine mais produit, en haut de ses tiges, 1 à 3 étages de bulbilles groupées et ce à partir de la deuxième année de culture.
Il supporte tout type de sol.
Il ne craint pas les grands froids. Exposition ensoleillée.

Culture
- Le bulbe laissé en terre va se "diviser" et donner de nouveaux bulbes (comme l'échalote).

- Pour une nouvelle culture, on utilise les bulbilles formées à l'extrémité des tiges.
Planter les bulbilles à l'automne, à 2 cm. de profondeur, tous les 20 à 25 cm.

-Si les bulbilles ne sont pas récoltées, ils tombent au sol et prennent racine.
 Il est possible alors de les repiquer. 

Lors d'étés très secs, l'oignon peut se mettre en repos végétatif et repartir avec les premières pluies d'automne.

Récolte
Cueillir les tiges au fur et à mesure des besoins.
Cueillir les bulbilles à maturité.
Elles se conservent frais ou au vinaigre.

Utilisation
En cuisine :
Les feuilles sont utilisées, comme la ciboule pour assaisonner les salades et les crudités.
Les bulbilles du bout des tiges sont de goût identique à celui de l'échalote.
Elles sont utilisées comme des oignons, crus ou cuits.
Elles peuvent être confites au vinaigre.

Lorsque l'on renouvelle la plantation, le bulbe est arraché et peut être utilisé comme une échalote.

Au jardin :
Il peut être installé dans un massif de fleurs où sa touffe hérissée peut être du plus bel effet.


Article rédigé en 2007 par Chantal et Christian DELBOS.

 

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