Persil tubéreux

 

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Persil tubéreux (petroselinum crispum)

 

Il est appelé persil à grosse racine.
Il est connu en Europe depuis le 16ème siècle.
Il fait partie de la famille des ombellifères.
C'est une plante bisannuelle cultivée comme une annuelle.
Sa racine renflée et blanche ressemble à celle du panais et peut atteindre 15 cm de long et 5 cm de diamètre.


Culture
Il aime une terre fraîche, profonde, ameublie, humifère et ensoleillée. 
Semer en place, en mars-avril, de préférence en lignes distantes de 30/35 cm.
Recouvrir d'un demi-centimètre de terre finement émiettée ou de terreau.
Plomber avec le dos du râteau.
Tenir le sol suffisamment frais jusqu’à la levée.
Au stade de 3 ou 4 feuilles, éclaircir à 15 cm.
Biner et sarcler régulièrement.
Arroser si nécessaire.

Remarque : pour faciliter la levée, on peut faire tremper les graines pendant 24 heures dans de l'eau tiède.

Récolte et conservation
 ** Arracher les racines avant les premières gelées.
Laisser ressuyer quelques heures sur le sol.
Couper les feuilles juste au-dessus du collet.
Conserver en silo, en tas à la cave ou dans du sable sec.
 ** On peut arracher les racines au fur et à mesure des besoins en les conservant en place pendant l’hiver.
Il suffit alors de les protéger avec des feuilles sèches, de la paille ou de la fougère.

Utilisation
Les feuilles s'utilisent comme celles du persil commun.
Les racines ont un goût rappelant celui du céleri rave ou du panais à racine.
Elles peuvent se consommer crues râpées en salade.
Cuites elles entrent dans la composition de purée, de gratins, de soupes, de plats mijotés.


Article rédigé en 2007 par Chantal et Christian DELBOS.

 

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