Cerises : clafoutis

Cerises : clafoutis aux cerises

Ingrédients 
  - 500 g de cerises lavées, équeutées, mais non dénoyautées

       (Pour ce dessert, choisir les  variétés  à  saveur acidulée : griottes 
       Montmorency ou anglaises, Reine Hortense) 

  - 3 œufs entiers 

  - 100 g de sucre cristallisé

  - 1 sachet de sucre vanillé

  - 60 g de farine tamisée

  - 1 pincée de sel fin 

  - 1/2 litre de lait entier 

  - 1 dcl de crème fraîche type Isigny 

  - 1 cuillère à café de Kirsch * (facultatif)

  

Préparation 


  - Travailler les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  - Ajouter  la farine tamisée  et une pincée de sel fin. Délayer avec le 
    lait peu à peu. 

  - Ajouter la crème.

  - Placer  les cerises  équeutées, non dénoyautées, au fond d’un  plat en 
    terre préalablement beurré et sucré, sur deux rangées. 
    Verser la pâte sur les cerises.

  - Saupoudrer de sucre cristallisé à la sortie  du four.


       * Préparation : 15 minutes 
 

       * Cuisson : environ 30 minutes à four moyen

            
           Le Clafoutis aux Cerises se mange tiède ; il
se sert à la cuillère.

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Les cerises de l'Yonne


À la fin du XIXè siècle, alors que le phylloxera détruit le vignoble français, les vignerons de l’Auxerrois, contraints  d’arracher leurs vignes et de trouver de nouvelles ressources, vont planter des vergers de cerisiers sur les coteaux,  de part et d’autre de la Vallée de l’Yonne, au sud d’Auxerre. L’arrivée simultanée du chemin de fer leur permet  d’écouler rapidement sur Paris leur production de cerises de table, notamment les célèbres bigarreaux Burlat, Marmotte et Moreau. Mais d’autres variétés comme  la cerise anglaise, l’Early Rivers et la  griotte Montmorency seront également plantées à  cette époque-là, pour notre plus grand bonheur ! Aujourd’hui, hélas, la cerise perd du terrain au profit de la vigne, plus rentable… 

 


Originaire d’Asie Mineure, le cerisier appartient à la famille des  Rosacées. Du  Prunus cerasus  et du Prunus avium  sont issues toutes les variétés actuelles, une trentaine en France, à croquer en juin et début juillet. 


Recette et article rédigés par Françoise Perreau.

 

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