Coings : gelée et pâte

Coings : gelée et pâte à la cardamome


 Ingrédients
     
     La gelée de coings
              1, 5 kg de coings bien mûrs 
              10 graines de cardamome
              1 citron
              2 litres d’eau
              1,5 kg de sucre cristallisé
 
      La pâte de coings
              500 g de sucre cristallisé
 
 
Préparation  

       La gelée de coings
                Éplucher, épépiner les coings, les couper en quartiers et les plonger  
                au fur et à mesure dans une eau citronnée.
                Dans une bassine mettre les quartiers de coings égouttés, les 
                graines de cardamome, le jus de citron et les deux litres 
                d’eau. Cuire à feu doux sans 
                remuer. A juste cuisson, verser sur un tamis doublé d’une  
                mousseline et laisser s’égoutter jusqu’à refroidissement.
                Peser alors le jus obtenu, le remettre dans la bassine. Ajouter 700g 
                de sucre cristallisé par litre obtenu. Cuire à feu vif jusqu’à 
                l‘obtention d’une belle couleur pelure d’oignon. Le jus doit napper la 
                cuillère. Mettre en pots, couvrir de cellophane, à chaud.
 
         La pâte de coings
                 Mettre la pulpe de coings dans une casserole à fond épais,
                 Ajouter livre pour livre de sucre cristallisé,
                 Cuire à feu doux en tournant régulièrement à la cuillère de 
                 bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse translucide.
                 Aplatir au rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier    
                 sulfurisé. Laisser sécher à l’air, pendant 12 heures.
                 Saupoudrer de sucre cristallisé sur les deux faces, laisser sécher à  
                 nouveau 12 heures sur une grille.
                 Couper en dés.

Recettes de Françoise Perreau.  

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