Chou de Chine sauté

Chou de Chine sauté ou le Pe-Tsai

 

Le Pé-tsai, nom scientifique : «Brassica pékinensis», famille des « brassicacées ».

C’est un légume très riche en vitamine C, en carotène, en potassium.

Il fut introduit en Europe au XVIIIe siècle.

 

Feuilles de choi-sam.            Un pied de pak-choi.   Gai-choi.                                        

 

Le Pé-tsai existe en plusieurs variétés : le choi-sam, le pak-choi, le gai-choi, le Shanghai pak-choi. Il fait partie de la famille des crucifères comme le colza et les choux européens.

Les Chinois consomment le Pé-tsai frais, à la cueillette, mais aussi séché et conservé dans du sel, pendant l’hiver.                                                          

Le shanghaï pak-choi.                      

Culture :

- semis de mars à juin en terrine, sous abri,

- repiquer de mai à août (expérience 2007),

- végétation rapide, mais plants appréciés des limaces (agir en conséquence).

Arrachage en fonction de la consommation à partir d’un mois, après repiquage.

Ne pas laisser le plant trop vieillir, sinon il se durcit.

 

Recette du Chou de Chine sauté

- prendre un chou de Chine, deux oignons, sel, poivre, huile, ciboule, feuilles de coriandre ;

- laver le chou de Chine, égoutter,

- couper en fines lamelles de 10 cm environ,

- chauffer la poêle, verser l’huile,

- mettre du sel fin (pour garder le croquant du légume),

- verser les oignons découpés en lamelles, remuer,

- ajouter le chou de Chine et faire cuire tout en remuant 5 minutes environ à feu vif, poivrer.

- rectifier l’assaisonnement et répartir la ciboule coupée (5 cm environ) et la coriandre sur le plat.

Cette préparation peut accompagner grillades et rôtis.

Le Pé-tsai peut être sauté avec des petits morceaux de viande (porc, blanc de volaille, etc.) ou des crustacés.

* Photos tirées de l’ouvrage « Les fruits et légumes du monde », Edition Hatier.

© Chantal Zimmermann et Anne-Marie Mercy.

 

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