Barbe de capucin



 

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Barbe de capucin (cichorium intybus)  ou 

ou chicorée sauvage ou chicorée amère

 

La barbe de capucin est obtenue par la mise en forçage de racines de chicorée sauvage disposées dans du sable humide, à l'obscurité, dans une cave par exemple.
Ce forçage provoque la pousse de feuilles étiolées, longues et étroites.
Les variétés sélectionnées à cet usage ont une longue racine droite.
Cette culture s'était beaucoup développée aux environs de Paris au milieu du XIXe siècle.


Elle se cultive facilement dans tous les terrains, mais elle préfère une terre plutôt fraîche, bien ameublie, riche et ombragée.

Pour germer, elle a besoin d'une terre chaude et de températures supérieures à 12°C.
Semer de mai à août, en lignes distantes de 30 cm.
Plomber avec le dos du râteau. Levée : huit jours environ.
Eclaircir à 20 cm.
Biner régulièrement et arroser par temps de sécheresse.

 

Les jeunes feuilles vertes de la chicorée fournissent une salade au goût amer et ont des propriétés dépuratives.
Pour enlever aux jeunes feuilles un peu de leur amertume, on peut les blanchir, c'est-à-dire recouvrir la rosette tout juste sortie de terre d'un paillis meuble. 
Au bout d'une semaine, les feuilles, qui ont été privées de lumière, devraient émerger du paillis bien blanches et prêtes à être mangées en salade.

 

Pour obtenir la barbe de capucin, il faut provoquer le développement des pousses à l'air libre mais en partie dans l'obscurité.
 
Déraciner la plante.
Couper les feuilles au-dessus du collet. Installer les racines côte à côte en les disposant verticalement dans de la terre ou du sable humide sans couvrir les feuilles.
Placer dans une cave obscure ou recouvrir avec un pot ou une caisse renversée.
Récolter quand les feuilles dentelées et échevelées atteignent 20 cm environ (3 semaines plus tard).
Couper les feuilles au dessus du collet, elles repousseront et permettront une seconde récolte.

 

Les boutons fleuris peuvent être conservés au vinaigre et les fleurs épanouies ajoutées aux salades qu'elles agrémenteront de leur belle couleur bleue.

 

Article rédigé en 2007 par Chantal et Christian DELBOS.

 

 

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